荒川土手のウナギをいよいよ食べてみようと思ふ。

3週間もの間、衣装ケースに閉じ込められていたウナギ達を、土用じゃなくて土曜の夜ついに捌いてみることに。
ウネウネと逃げるウナギをビニール袋に放り込み、更に氷を入れたビニールにいれて口を縛り、そのまま冷凍庫へ。
その間に、めったに使わない大きなまな板と出刃包丁を準備し、まな板の上へ新聞を敷く。
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30分後に冷蔵庫から取り出し、仮死状態のウナギを目打ちする。

捌いてみた印象としては、やり方さえ知っていれば普通のお魚よりは簡単。
とはいえ尻尾付近後方はちと旨く捌けなかった。

なんとか開き頭を落す
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                     ポイねポイね!
開いた時点で泥臭さ皆無!ソレが3週間の養生のお陰なのか、個体差なのかはわかりませんが、期待度は高い。

仮死状態だったウナギさんは捌かれ、頭を落されるも、エラがまだ少し動く。
落とされた頭がまだ動く事に驚き、離れた場所で犬かまいながら涙している娘に、牛だって豚だって鶏だって野菜だって同じだよ。人は命を食べて生きているんだから、食べ物粗末にしちゃいけないんだぞ!などと偉そうに説教たれてみたら、
「今はこんなになっても動いてるウナギが可哀想だと思っているんだから、そういうのとは違う」
なんて言われちゃいました。
そうね、こっそり泣いてる時点で気付くわねそんな事。
食育気取って説教たれてみたが、そういう事って言われて分かる事ではないものね、可哀想と思えば自ずと気付くだろう事をワザワザ言う必要は無かったと反省。

小学生の時に飼っていたアロワナが、水槽上部の蛍光灯ごとぶっ飛ばし、飛び跳ね死んでしまった時に、泣きながら亡骸抱えて親に見せに行った時に親父に説教された事を思い出す。
「追い討ち掛けやがってコノ野郎!今は只悲しいだけなのに!」と心の中で呟いたのだった。
反省や想いは後から付いてくるものだ。
いや~失敗。失敗。ゴメンよ。

というわけで、日曜昼から健康診断という事もあり、その夜は例の頭と背骨を出汁にするべくタレ作りで終了。
酒、みりん、ザラメ(砂糖)、醤油を適当にドボドボ小鍋に注ぎ、焼いた頭と背骨を入れて煮詰める。
21時以降は食事も酒もダメという事で、お酒は我慢していたのに、タレの味見でカナリの塩分を消費してしまい、翌朝の尿採取に多少の不安。
こんな日に限って、珍しい人からのお酒のお誘いがあったりで憎らしや健康診断!
ウナギも酒もお預けだ!

日曜日夕方
調理前に良いアドバイスが貰えた事で、なんとなく炭火で焼こうと思っていた気持ちは更に硬く。
そして何時以来だろうか、素敵コンロを出してみる。
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バーベキューコンロなんて名がついてますが、要は四角い七輪です
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バーベキューこんろ。箱と本体タグと表記違うけど、パチモノじゃないよね?とはいえ平仮名のがカワイイ。

備長炭に火を入れる。
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ソコが網状になった炭起こしようなこんな便利なものがあったり、IHクッキングヒーター不可。幸いウチは違いました。良かったオール電化じゃなくて。
昔、夏休みに行っていた田舎で毎日これで火起こして七輪でアマゴやいてたなぁ。炭の香り嗅ぐと毎回思い出す、あの素敵土間。


2回に分けて火を入れた炭をバーベキューこんろに投入。
ここから40分を目安に焼いてみます。
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                         白焼き中
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                 カナリいい感じ♪

脂の乗りがすごく、ジュウジュウと炭の中に落ちた脂の芳しい香りと煙が家の中に立ち込める。
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        きゃー脂が燃えたー

このあたりから自家製タレ付けて焼くことで蒲焼にしていったのですが、恐るべし備長炭!
タレの投入とほぼ同時ぐらいに強くなり始める火力!
こんろ♪の下に設置してある小窓で火力調整するんのだが、閉めたところで大して変化なし!
バーベキューこんろ備長炭制御できません!
右から左へひっくり返しとっくり返しを繰り返すも焦げ始める・・・

ひぃぃぃぃ~あと10分は焼きたいのに!
騙し騙し10分経過。

ちょろっと焦げちゃったけどまぁしょうがない。

ココででた!いつもの詰めの甘さ

ご飯をどんぶりによそい、タレを掛けて焼きあがったウナギを乗せてさぁ行ってみましょう。という所で山椒を買ってきてない事に気付く。

折角ここまで大掛かりな事しといて、最後の最後で妥協するのは嫌。
ダッシュダッシュ!幸いここは奈良の山奥ではない!山椒くらいすぐ買えるのだ。
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で、まさかの電子レンジ加熱で頂きます。
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焦げが気になるね。見ない見ない

旨いーーー!レンジ加熱とは思えない旨さ!
これはホントに驚きの旨さ!
ホントに土手のウナギなのかコレ???
去年逃がしたウナギを連れて帰ってきたい気分です。
セイゴとこうも違うのか、ウナギ屋さんが買いに来るという噂を聞いた事があり、半信半疑だったのですが、この旨さならあながち無くもない話かなと。

まさか身近で釣ったものが美味しく頂けるだなんて思ってもみなかったので、嬉しいというより衝撃に近い!
これはまた釣ってこなければ。
次は炭と網の間に噛ませモノしてもうちょい遠火で焦げないように焼こう。
ウナギ=釣るもの飼うもの逃がすもの!との認識が単に食うものに変わりました。
もうちょいデカイの釣りたいね!食いたいね!
掛けた時間が報われるというのは気持ちのいいものです。
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Commented by hibiyahyd at 2010-07-06 23:26
うまかったのですか?うまいのですか?やっぱりうまかったのですね!!

早く僕もうなぎ釣りたいなぁ〜

炭火のコントロールにウチワを使うといいですよ♪上からあおげば火を逃がしてやる事ができて、下からあおげば火を起こす事ができます〜

それにしても、お子様のコメントがカワイイですねぇ〜

なんだか読んでいるだけで僕までウルウルしてしまいます(T_T)

週末ウナギが釣れたらレポートしますね(^^)/
Commented by toruq at 2010-07-08 01:27
yasuさん
美味しかったのです!
久しく海や渓流での釣りから離れていることもあり、獲物を食べる事から離れていたので(あ、最近セイゴ食ったんだった(笑)身近でこの感動が思い出せた事が凄く嬉しかったりします。

逃がす以外の選択肢を選んだ場合、楽しめる時間が延びるので、より‘釣り’というものが充実します!

炭火ウチワコントロールの話は親父からも指摘され、んなもん、仰げば火力増すわ!と一蹴してしまったのですが、yasuさんが言うんじゃそうなのですね。次回の参考にさせてもらいます!またもや有用な情報に感謝!

食べる以上は美味しく頂くのが獲物に対する礼儀ですものね。

子にしてしまった事は以前自分が感じた事なのに、それとほぼ同じような事をしてしまった事を反省しています。
相手の立場に立つ難しさ。日々勉強。

週末行くのですね!
僕ももっと釣って、もっと調理して、もっと美味しく食べてれるように頑張ろうと思います!

ウナギ旨い!
Commented by 中Z at 2010-07-08 13:09 x
いいなぁ~。
仮死ウナギでないと上手くさばけないそうですから
死なせないようにしてくださいね。

お子さんに言った言葉も慎みを持った人間に育って欲しいと
いった気持ちの現れですよ。
イイお父さんじゃないですか!
私は父にそんな事を言われた事は一度もなかったです。
うらやましい事です。


Commented by toruq at 2010-07-09 12:31
中Zさん
イケネ!中Zさんに連絡するの忘れてました!次回は必ず御一報入れます(笑

子には、ちょいと押し付けがましくなってしまったので反省しました。
なんでも説明しちゃうのもあまり良いことじゃないのかな?と。

実際言われたら、多分うらやましくないですよ(笑
中Zさんは言われてないのに立派に育ってるし!(笑
Commented by lagrima at 2010-07-10 08:01 x
toruqさん、何やらせても卒なくこなしますねぇ〜
ウチワコントロールの件など、為になる情報網も身近にあるようで、ウラヤマシイ限りです。
私は現在45歳で、3男の父ですが、上から23、21、17歳とほぼ子育ても終盤にきており、余生を楽しもうかというこの頃です。貴兄のような立派(理想的)な子育てができなかったことが悔やまれますが......

今朝(AM4:00〜6:00)、荒川へ出撃してきました。開始早々トップでヒット&バラシで幸先良いかと思いましたが、以後沈黙でした。
Commented by toruq at 2010-07-10 09:55
lagrimaさん
おはようございます。
なんでもやりたくなるクセに、何事も中途半端なThe器用貧乏。浅く広く。嗚呼干潟で釣りしてみたい(笑

3人も育て上げた大兄にそのように言っていただけると恐縮してしまいます。
偶々切り取った部分を、そう見えるように書いた、言わば情報操作のようなものです(笑

荒川早朝トップ!!!
昨年の夏にやろうと思って一度も早起き出来ず!
既にそんな時期なのですね。
隅田マスターに荒川の良い情報またもらっちゃった!

明るい川でトップでHIT!
考えただけでウズウズしてきます。
今年はやろう!
普段と真逆なので、ルアー見えるだけで楽しいだろうな!とまたしても志低く(笑
Commented by gosho_koubou at 2010-07-10 13:23
こんにちは
中Z です。
コメントでトップの話しがあったので
またまたカキコしちゃいました。

シーバス、捕食が下手ですよね。
ベイトをシリピンタで弱らせて食べることもしばしばですので
トップのルアーが弾かれても
回収せずにジクジク動かしてるとセカンドバイトが来ますよ。

海ではの話しですが・・・・
ご参考に!
Commented by toruq at 2010-07-13 04:47
中Zさん
おお!ナイストップ情報!
昨年の深夜トップでは、2度水柱上がるもHITならず・・・。
暗がりで見えないので突然の水面破裂にビックリアワセ・・・。

フッキングしてないので粘ればまだ出たかもしれませんね。
今年は早朝トップゲームを成立させたひ!

ありがとうございます。
by toruq | 2010-07-06 00:33 | 食べる | Comments(8)

荒川土手ポイントでシーバスを釣ってみようと思う。当然陸っぱり。一度河口まで降りたがニゴイのみシーバス掴めず。ハンドメイドでランカー釣る事と(手持ちが少なく無理臭い)塩水での釣果(荒川河口付近?)が目標


by toruq
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